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山西雁北地区油炸糕,口感酥脆,一次吃5个都不过瘾

2024-04-08 11:06:17   来源:箱箱小食光    评论:0 点击:

油炸糕是山西雁北地区的一种传统特色糕点。山西油炸糕和其它地区油炸糕有一定的区别,山西油炸糕是用黄米面做成,做起来比较讲究,个头小,皮儿薄,里面可以包多种馅料,豆沙馅、冰糖馅、红枣馅,还可以包咸味的菜馅,无论是哪种馅,炸完后色泽金黄,吃起来酥脆可口。

在我们山西雁北地区每逢佳节都会吃油炸糕,比如,过生日、过春节、盖房子、结婚、孩子过满月等等,寓意着“步步高升,吉祥如意”

下面和大家分享一下详细做法。

【黄米面油炸糕】

【所需食材】黄米面、红枣、红糖、食用胡麻油

【制作步骤】

(1)红枣洗干净去核用温水浸泡1小时左右,切碎装盘备用。

(2)黄米面放入盆中,慢慢淋入温水,一边淋水一边用手搅拌成颗粒状,最后揉成面团,不宜太硬太软,静置10-20分钟左右。

(3)蒸锅中烧开水,在笼屉里放上笼布,把醒好的黄米面团用铲子一片一片铲出来依次摆入蒸笼里,盖锅蒸10分钟左右。

(4)开锅用筷子挑起了看一下,如果全部粘连在一起就证明熟了。直接拎起笼布把蒸好的素糕放到干净的盆中,手沾一下凉水迅速揉成光滑面团,上面抹一层薄薄的的,这个时候也可以直接吃,这种叫素糕,一般人吃素糕会觉得粘嗓子吃不习惯呢。

素糕揉光滑面团时一定要注意不要烫手,如果是新手可以把蒸好的素糕放到一个干净的食品袋里,来回在面板上揉搓也是可以的,这一步是必须要做的,不然炸出来的糕不光滑细腻。

(5)把揉好的面团用擀面杖擀开成大饼形状,加入切好的红枣,从一头卷到另外一头,揉成一个光滑的长条,再切成小剂子备用。

(6)锅中倒入适量的胡麻油,等到油温升高至9成熟,可以用筷子搓进去试试,如果开始冒泡证明油温可以啦,直接把做好的素糕依次放入锅中,等到固定成型,用筷子来回翻动,炸至两面金黄,就可以出锅啦!

最喜欢刚出锅的油炸糕,色泽金光,外皮酥脆,浓浓的红枣味加上黄米面特殊的香味,吃起来甜甜,一次吃5个都不过瘾。

吃素糕配一碗大烩菜,味道也很好,在我们山西雁北街头巷尾的小吃店很多这种快餐,10块钱左右一份素糕一碗烩菜,吃起来特别香,关键这种糕特别抗饿,如果有机会一定要尝尝山西雁北的油炸糕和素糕哦,一定不会失望!

和大家分享一下黄米面,黄米面是用黄米磨成面,颜色成淡黄色,生面的时候手感比较酥,蒸熟以后就很黏腻。另外我们会在端午节的时候用黄米包粽子,味道比较特殊,也很好吃。

本文由箱姐亲测总结编辑/原创,每天利用日常食材做营养美味的一日三餐。 如果您喜欢吃油炸糕,记得收藏、转发、点赞;关注我,教您做简单、快捷、美味的家常菜。

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