油炸糕是山西雁北地区的一种传统特色糕点。山西油炸糕和其它地区油炸糕有一定的区别，山西油炸糕是用黄米面做成，做起来比较讲究，个头小，皮儿薄，里面可以包多种馅料，豆沙馅、冰糖馅、红枣馅，还可以包咸味的菜馅，无论是哪种馅，炸完后色泽金黄，吃起来酥脆可口。

在我们山西雁北地区每逢佳节都会吃油炸糕，比如，过生日、过春节、盖房子、结婚、孩子过满月等等，寓意着“步步高升，吉祥如意”。

下面和大家分享一下详细做法。

【黄米面油炸糕】

【所需食材】黄米面、红枣、红糖、食用胡麻油

【制作步骤】

（1）红枣洗干净去核用温水浸泡1小时左右，切碎装盘备用。

（2）黄米面放入盆中，慢慢淋入温水，一边淋水一边用手搅拌成颗粒状，最后揉成面团，不宜太硬太软，静置10-20分钟左右。

（3）蒸锅中烧开水，在笼屉里放上笼布，把醒好的黄米面团用铲子一片一片铲出来依次摆入蒸笼里，盖锅蒸10分钟左右。

（4）开锅用筷子挑起了看一下，如果全部粘连在一起就证明熟了。直接拎起笼布把蒸好的素糕放到干净的盆中，手沾一下凉水迅速揉成光滑面团，上面抹一层薄薄的的，这个时候也可以直接吃，这种叫素糕，一般人吃素糕会觉得粘嗓子吃不习惯呢。

素糕揉光滑面团时一定要注意不要烫手，如果是新手可以把蒸好的素糕放到一个干净的食品袋里，来回在面板上揉搓也是可以的，这一步是必须要做的，不然炸出来的糕不光滑细腻。

（5）把揉好的面团用擀面杖擀开成大饼形状，加入切好的红枣，从一头卷到另外一头，揉成一个光滑的长条，再切成小剂子备用。

（6）锅中倒入适量的胡麻油，等到油温升高至9成熟，可以用筷子搓进去试试，如果开始冒泡证明油温可以啦，直接把做好的素糕依次放入锅中，等到固定成型，用筷子来回翻动，炸至两面金黄，就可以出锅啦！

最喜欢刚出锅的油炸糕，色泽金光，外皮酥脆，浓浓的红枣味加上黄米面特殊的香味，吃起来甜甜，一次吃5个都不过瘾。

吃素糕配一碗大烩菜，味道也很好，在我们山西雁北街头巷尾的小吃店很多这种快餐，10块钱左右一份素糕一碗烩菜，吃起来特别香，关键这种糕特别抗饿，如果有机会一定要尝尝山西雁北的油炸糕和素糕哦，一定不会失望！

和大家分享一下黄米面，黄米面是用黄米磨成面，颜色成淡黄色，生面的时候手感比较酥，蒸熟以后就很黏腻。另外我们会在端午节的时候用黄米包粽子，味道比较特殊，也很好吃。

本文由箱姐亲测总结编辑/原创，每天利用日常食材做营养美味的一日三餐。 如果您喜欢吃油炸糕，记得收藏、转发、点赞；关注我，教您做简单、快捷、美味的家常菜。

免责声明：本网转载此文目的在于传递更多信息，文章内容仅供参考不代表本站观点，若有来源标注错误或您认为该页面内容侵犯您的权益，请联系我们，我们将及时处理。市场有风险，选择需谨慎，此文仅供参考，不作买卖依据。

流程编辑：詹亚军、段咏虹、责编：何保国、审读：白雨春、田成、刘容平、审图整理：梅京社、李国军、尹凤、崔金山